طريقه عمل الفسيخ في المنزل
مقدمه: نيرمين عبد السلام
البلد : مصر
المقادير :
1-كيلو سمك بوري ويفضل الكبير منه بحيث يكون وزن السمكة الواحدة نصف كيلو أو أكثر بقليل
2- 1/2 كيس من الملح الخشن
3- 2ملعقة كبيرة من الشطة
4- 2ملعقة كبيرة كركم
5-أكياس نظيفة
الطريقة :
1- أهم شيء يجب الانتباه إليه في طريقة عمل الفسيخ السمك البوري حيث لابد من أن يكون السمك طازج ولا غني عن هذه الخطوة للحصول علي فسيخ طعمه أفضل من فسيخ المحلات
2- يتم غسله وخصوصا الخياشيم جيدا
3- يصفي بوضع مناديل مطبخ داخل الخياشيم
4-نضع السمك البوري الطازج الكبير في مصفي بحيث يكون الراس لتحت والذيل لفوق مع مراعاة تغير المناديل من وقت لاخر لمدة لا تقل عن 12 ساعة حتى يصفي السمك كل الدم الموجود به ويمكن وضعه ليلاً بحيث يتم إعداده في صباح اليوم التالي.
5-في اليوم التالي نقوم بالضغط علي السمك بأيدينا بالراحة حتي يطري وتفصل السلسله من اللحم وده يعتبر مساج السمكة
6- الآن نقوم بإحضار مقادير الملح والشطة والكركم ونفتح خياشيم السمك بقدر استطاعتنا
7-نقوم بحشو خياشيم السمك بالملح والشطة
8- نحضر كيس بلاستيك (نايلون) جديد ونضع به ما تبقي من خليط الملح والشطة بحيث لا يتم وضع أكثر من سمكتين في كل كيس ويتم وضع كل سمكة عكس الأخرى بالكيس.
9-وقبل أن يتم غلق الكيس نقوم برش القليل من الملح والشطة علي السمك وبعدها نقوم بربط الكيس الذي يحتوي علي السمك بصورة جيدة بحيث يتم وضعها في كيس آخر وهكذا بحيث يتم تغليف كل سمكتين في حوالي 5 أكياس وآخرها كيس كبير
10- يتم غلقه وإحكامه جيداً
وهذا لسببان أساسيان هما :
1- الحصول علي أفضل نتيجة لعمل الفسيخ
2- لتجنب ظهور رائحه له
ملحوظه :
1-يجب أن نقوم بوضع أكياس السمك المحكمة الغلق في ركن أو رف دولاب بالمطبخ بحيث لا يتم الاقتراب منه أو فتحه أو لمسه لمدة 3 أيام
2-ابتداء من اليوم الرابع (4) وحتى اليوم الخامس عشر (15) نقوم بتقليب الفسيخ كل يوم مرة واحدة
3-بعد حوالي 15يوم في الصيف أو 20يوم في الشتاء يفتح علية ويتم تنظيفة ويقدم مع البصل الاخضر وشرائح الطماطم والخيار وبالف عافييييييية
