هل المطبخ المصرى صحى؟
بقلم/ د. غادة لطفي
استشاري التغذية العلاجية وكاتبة في مجال الطب والتغذية
يعتبر الطعام وطرق طهيه جزءا أصيلا من حضارات الشعوب وموروثاتها الثقافية والمطبخ المصرى قد تميز منذ عهد قدماء المصريين بـ أطباق مصرية مفيدة ذات مذاق رائع كما يعد من أكثر المطابخ الصحية على مستوى العالم حيث تمتاز أغلب الأكلات المصرية بإحتوائها على العناصر الغذائية الهامة التى يحتاجها الجسم بشكل يومى من ڤيتامينات ومعادن وألياف وبروتينات ونشويات ودهون صحية وقد ساعده على ذلك خصوبة التربة وزراعة محاصيل متنوعة بها بجانب إستئناسه للحيوانات والطيور
أيضا عشقه لنهر النيل وإصطياده للأسماك بشكل دائم منه كل هذه العوامل ساهمت بشكل كبير فى جعل المطبخ المصري يحتوى على وصفات متنوعة من الخضروات المطهية كالملوخية والسبانخ والكوسة والبامية والبطاطس وغيرهم مع أطباق من السلطات الشهية والتى من أشهرها السلطة الخضراء الغنية بمختلف أنواع الخضروات النيئة وأهمهم البصل والثوم والفجل والجرجير والخيار والطماطم وجميع هذه الأنواع من الخضروات غنية بمضادات الأكسدة والڤيتامينات والمعادن والألياف الصحية التى تحسن من الصحة الجسدية والنفسية للإنسان
المطبخ المصري صحي: ثراء المكونات وفوائدها الصحية
وعلى الجانب الآخر نجد أن المطبخ المصرى ثرى بوصفات البقوليات والتى من أشهرها الفول المدمس والطعمية والكشرى والبصارة والعدس وهى بدورها غنية بالبروتينات النباتية والألياف مع الڤيتامينات والمعادن وقد حرص الشعب المصرى على التفنن فى طهى هذه الأطعمة حتى تميز بها وأصبحت العديد من دول العالم تحاول مجاراته فى هذه الوصفات فمثلا صنف واحد من الطعام وهو الفول نجد أن له عشرات من طرق الطهى الشهية والمفيدة فى ذات الوقت وكذلك اللحوم والأسماك الغنية بالبروتينات الحيوانية العالية الجودة مع الأرز والمكرونة المحتوية على كربوهيدرات معقدة صحية وذلك من خلال عشرات من وصفات الطهى الشهية
كما يحتوى المطبخ المصرى على وصفات عديدة لطهى أعضاء الحيوانات الداخلية من كبد وكلى وقلب وغيرهم ولا نغفل جانب المخبوزات والحلويات حيث أن الشعب المصرى قد أبدع فى صنعها منذ القدم حتى أن الجداريات المصرية شهدت بذلك برسومات لعشرات الأنواع من الخبز والكعك والحلوى وإذا أمعنا النظر أكثر نجد أن وصفات الطهى هذه تختلف أحيانا من مكان لآخر داخل القطر المصرى فمثلا هناك وصفات لبعض الأطعمة تمتاز بها مناطق وجه بحرى عن وجه قبلى .
كما تتميز المناطق الساحلية أوالبدوية بوصفات لا تجدها فى المناطق الشعبية مثلا وهذا الأمر يكسب المطبخ المصرى مزيد من الثراء فى الأنواع وقد ساعد على ذلك تأثره بثقافات الشعوب المحيطة كدول حوض البحر المتوسط ودول الشام والخليج العربى فتم إستحداث أصناف جديدة به لم تكن معروفة من قبل كالبيتزا والشاورما والكباب والبقلاوة كما يمتاز المطبخ المصرى أيضا بتنكيه الطعام بمختلف التوابل والأعشاب الصحية والتى تكسبه مذاق شهى كما تنظم عملية الهضم وتقلل التقلصات والإلتهابات كالكركم والقرفة والزنجبيل والكمون والفلفل الأسود
البقوليات والبروتينات: عماد التغذية المصرية
وإذا ألقينا نظرة سريعة على النظام الغذائى اليومى للشعب المصرى منذ القدم فنجد أنه لم يتغير إلى حد كبير حيث أنه يحرص على تناول ثلاث وجبات أساسية متكاملة فى يومه تحتوى على أهم العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم والمتمثلة فى أطباق الفول والطعمية والسلطة الخضراء مع الخبز البلدى صباحا فى وجبة الإفطار مع خضروات مطهية وسلطات ولحوم ونشويات فى وجبة الغداء يليها مساء فى وجبة العشاء الجبن والزبادى والفواكه وهذا أمر يحسب للمطبخ المصرى حيث أن الكثير من المطابخ الدولية أطباقها غير صحية لأنها تحتوى على كميات عالية من الدهون والنشويات كما تفتقر إلى الكثير من العناصر الغذائية المفيدة
على الرغم من مدى صحية المطبخ المصرى إلى حد كبير إلا أنه قد يؤخذ عليه بعض الملحوظات الصغيرة ومنها إحتواء بعض أطباق الطعام على كميات زائدة من الدهون والنشويات والسكريات كما فى أنواع من الحلوى والأرز المعمر والمكرونة بالبشاميل والمحشى لذا لابد من الإعتدال عند تناولها حتى لا تسبب السمنة كما أن بعض المناطق قد إعتادت على طهى الخضروات بطريقة (التسبيك) وهى قلى البصل والثوم فى السمن وخلطهم بعصير الطماطم قبل وضع الخضار المراد طهيه وهو الأمر الذى قد يصيب البعض عند الأكل بحموضة وحرقة بالمعدة.
خدمات ومتابعة إضافية من الدليل نيوز
كن جزءًا من مجتمع الدليل نيوز وتابع أهم المستجدات:
لتبقى على اطلاع دائم بآخر الأخبار الفنية وقضايا المشاهير، انضم إلينا عبر منصاتنا:
لا تفوت آخر الأخبار والمستجدات من “الدليل نيوز” تابع أسعار العملات العالمية:
